Reconnaître et cuisiner le polypode

Une nouvelle fois, je te fais découvrir une plante que tu peux trouver facilement toute l’année et surtout en hiver, quand le choix de plantes sauvages est plus restreint. Je te partage, dans cet article, ou trouver, comment reconnaître et cuisiner le polypode commun. Tu va voir, c’est une plante qui vaut le coup de s’y intéresser.

Défi – Semaine 17 – Reconnaître et cuisiner le polypode.

Voici la dix-septième semaine de mon défi de cuisine des plantes sauvages. Voici mon nouvel article sur mon défi de cuisine des plantes sauvages en automne et en hiver. Pendant 24 semaines, je te fais découvrir une nouvelle plante sauvage. Pour cette dix-septième semaine de défi de cueillette et cuisine, je te propose de découvrir le polypode commun. Après la lecture de cet article, tu sauras trouver, reconnaître et cuisiner le polypode commun dans une recette simple et rapide.

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Comment j’ai trouvé du polypode ?

Trouver du polypode peut être une expérience aléatoire. Il faut bien connaître son milieu de vie pour le trouver facilement. Moi, je marche trente minutes pour arriver à un endroit où il y en a beaucoup. C’est le long de la voie verte qui suit la Moselle (fleuve) et relie Nancy à Toul en Meurthe et Moselle, que je le trouve. Loin de toute pollution, dans un endroit un peu difficile d’accès et calme, c’est là qu’est ma réserve de polypode. Sur le chemin, il y a des gros rochers affleurant, recouverts d’une épaisse mousse moelleuse, le tout protégé par des arbres. Un lieu à l’abri des rayons du soleil et humide, au bord de l’eau. C’est là que je trouve mon joyau.

Il y a des hérons, cormorans, canards, martin pêcheurs à profusion dans ce coin aussi. C’est un grand plaisir de pouvoir les observer aller et venir au dessus de l’eau.

Je vais maintenant te décrire concrètement ou trouver le polypode, comment le reconnaître, puis je te dirais comment tu peux le cuisiner.

Comment reconnaître le polypode commun ?

Comme d’habitude, je te partage un peu l’histoire de ses origines avant de t’expliquer comment le reconnaître.

Donc, son nom latin est Polypodium vulgare. Polypodium signifie nombreux petits pieds en référence au à son rhizome plein de petites racines et plein de petits appendices suite à la chute des frondes (Tige + feuille du polypode). Vulgare, quand à lui, indique que c’est une plante commune.

Il est surnommé aussi, la réglisse des bois, parce que son rhizome a le goût de la réglisse. C’est pour cela que je te le fais découvrir aujourd’hui.

En faite, le polypode est une espèce de la famille des fougères. Plus précisément, de la famille des Polypodiacées. Tu peux retrouver des plantes sauvages et ornementales dans cette famille comme le platycerium, la mattecia ou le nephrolepis que l’on retrouve régulièrement en jardinerie ou fleuristerie. Pour en savoir plus sur la famille des polypodiacées, tu peux consulter le site de Conservation Nature.

Ma description du polypode

Ici, je te décris, l’habitat du polypode, puis je t’explique comment le reconnaître.

Ou trouver le polypode ?

Je trouve le polypode en forêt. Je l’observe sur des rochers, les rhizomes serpentant sous la mousse. Parfois je le vois même se développer sur les troncs d’arbres recouverts de mousse. Tu l’auras compris, pour trouver le polypode, il faut trouver une forêt humide. Tu peux reconnaitre une telle foret en regardant la quantité de mousse que tu as sur le sol et sur les arbres. En gros, si la forêt que tu explores ressemble à une forêt d’elfe (enchantée, magique, verdoyante, pleine de mousses …), tu as des chances d’en trouver. Par contre j’en ai jamais vu dans une forêt de conifère. Je pense que le polypode préfère les forêts de feuillus.

Comment reconnaître le polypode ?

Le polypode est une plante vivace de la famille des fougères comme je l’ai dit précédemment.

Il possède un rhizome long et ramifié qui serpente sous la mousse. De ce rhizome, né des frondes (fronde est le nom donné à une « feuille » de fougère qui part de la racine). Celui-ci est épais, légèrement sucré et couvert d’écailles rousses. Il à l’odeur de la réglisse.

Ensuite, le caractère évident à observer est donc la fronde. Les frondes sont présentes toute l’année, ce qui facilite la recherche de cette plante. Je la reconnait de loin quand je la vois. les frondes sont lancéolées (en forme de pointe de lance) et profondément découpées. Au dessous, tu peux observer des petits sacs granuleux oranges, disposés parallèlement à la nervure du segment de feuille.

Je te partage quelques photos pour que cette description soit plus parlante.

Apports nutritionnels

Pour cette plante sauvage, c’est le rhizome que je consomme, le reste n’a pas d’intérêt gustatif particulier.

Je n’ai pas pu réunir d’informations sur les apports nutritionnels des rhizomes de polypode. Néanmoins, j’ai pu trouver quelques constituants. Le polypode est constitué de tanins, de sels minéraux, de mucilage, de lipides, d’huile essentielle, de sucre. Je n’ai pas de données précises sur le sujet.

Confusions possibles

Tu n’as pas de risque d’erreur d’identification pour cette plante. En effet, elle à une forme particulière qui évite toute confusion avec une plante toxique. Veille bien à être sûr que tu est devant le polypode commun et ne prends pas de risque. Des hybrides peuvent être présents dans les jardins et dans la nature ils ne comportent pas de toxicité et n’auront pas une saveur de réglisse. Croque un petit bout de rhizome pour sentir le goût puissant de la réglisse.

Ma recette avec le polypode commun

Aujourd’hui, je te propose une recette ultra rapide à préparer. C’est une crème au polypode commun que je te propose de découvrir cette fois.

Les ingrédients

• 20 g de rhizomes de polypode commun
• 1 oeuf
• 30 cl de lait d’amandes
• 15 g de sucre roux
• 1/2 cuillère à café de fécule de maïs.

La préparation

Tout d’abord, je lave les rhizomes de polypode, en les passant sous l’eau et en les brossant avec une brosse à main. Je retire toutes les racines et les écailles de cette façon. Ca facilite grandement la préparation des racines. Je fais cela jusqu’à ce quelles soient bien vertes. Je les hache menu et je les mets dans le lait d’amande. Puis je fais chauffer le tout jusqu’à ébullition. Je laisse de coté infuser. Plus la racine sera hachée finement, moins longtemps sera l’infusion. Goûte au fur et à mesure pour que tu vois si ca te convient.

Je prépare un bain marie au four. Pour cela j’utilise un plat en pyrex dans lequel je verse 1 cm d’eau. Je règle le thermostat du four sur 160°C (thermostat 5-6)

Ensuite, je fouette l’œuf avec le sucre et la fécule de maïs jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Le sucre doit être complètement dissous.

Lorsque le lait d’amande est suffisamment infusé, je filtre. Je le mélange ensuite à la préparation œuf-sucre-fécule en mélangeant constamment. Je verse le tout dans des ramequins que je place au bain marie pour 15 à 20 minutes.

Tu peux manger cette crème dessert tiède ou froide.

Résultat de mon défi de cuisine du polypode

Et bien, comme souvent, je me suis régalé. Ma compagne aussi. Moi j’aurais aimé sentir un peu plus la réglisse, en revanche, ma compagne (qui n’aime pas trop la réglisse) à dit qu’il n’en fallait pas plus. Tu peux ajouter un caramel en plus au dessus pour faire un dessert plus gourmand.

Tu peux aussi faire sécher les racines de polypode pour les macher comme les bâtons de réglisse.

Vas-y, c’est à toi, exprime toi ; )

Pour terminer, je tiens à te remercier d’avoir pris le temps de lire mon article sur « reconnaître et cuisiner le polypode commun ». Ca a été un grand plaisir de l’écrire, comme toujours. C’est un petit bonbon de la nature que je te partage là.

Fais bien attention à ce que tu cueilles et où tu le cueilles. Le doute n’a pas sa place lorsque tu récoltes des plantes ou des champignons pour les manger. Aussi, n’oublie pas que lorsque tu cueilles des racines, tu détruit compétemment la plante, veilles donc bien à ce qu’il y en ai suffisamment pour la nature, le cueilleur suivant et toi une prochaine fois.

Maintenant, je serais ravi de connaître ton retour sur cette recette.

Qu’as tu pensé cet article ?

Est ce que tu as réussi à trouver du polypode ?

Est-ce que tu l’as goûté ?

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Béranger.