Dans cet article, je te partage ma façon de reconnaître facilement, puis de cuisiner le lamier pourpre. Tu vas voir, il est facile à reconnaître et surtout il est très courant. Tu dois surement l’avoir déjà croisé, sans le savoir peut-être. Il est de la même famille que la menthe, le thym, ou le romarin. Je t’invite à lire la suite de l’article pour en apprendre un peu plus sur cette merveilleuse plante qu’est le lamier pourpre.
Défi – Semaine 14 – Reconnaître et cuisiner le lamier pourpre.
Voici le quatorzième semaine de défi de cuisine des plantes sauvages en automne et en hiver. Voici mon nouvel article sur mon défi de cuisine des plantes sauvages en automne et en hiver. Pendant 24 semaines, je te fais découvrir une nouvelle plante sauvage. Pour commencer cette quatorzième semaine de défi de cueillette et cuisine, je te propose de découvrir le lamier pourpre, comme je l’ai précisé dans le premier paragraphe. Après la lecture de cet article, tu sauras trouver, reconnaître et cuisiner le lamier pourpre dans une recette simple et rapide.
Clique sur le lien pour découvrir mon défi de cuisine des plantes sauvages.
Comment j’ai trouvé du lamier pourpre ?
Comme je te l’ai dit plus haut, il est facile de trouver le lamier pourpre, il est répandu dans nos régions tempérées. Il sera par contre, plus difficile de le trouver en zone méditerranéenne. Il pousse dans les prairies, champs et bords de chemins. Moi je le trouve à différents endroits, principalement sur des prairies fraiches.
Cette fois, c’est sur la prairie ou j’ai déjà cueilli de l’oseille sauvage, que j’ai pu trouver des touffes de lamier pourpre. J’aime voir ses délicates petites fleurs rosées se démarquer sur le vert tendre des herbes sauvages. Etant donné que les temperatures ont été clémentes par chez moi, je l’ai aperçu encore en fleur début décembre.
Comment reconnaître le lamier pourpre ?
Le Lamier pourpre est nommé Lamium purpureum en latin. Lamium vient de lamia provenant du grec qui signifie gorge, gosier en référence à la forme de la fleur de ce groupe. purpureum fait biensur référence à la couleur pourpre de la plante. En fait, c’est l’apex (l’extrémité de la tige avec les futures feuilles) qui est pourpre sur cette espèce. Les feuilles matures deviennent vertes par la suite.
Le lamier pourpre appartient à la famille des Lamiacées dans laquelle on retrouve, la sauge, le romarin, le thym, la menthe et bien d’autres plantes que l’on connaît tous très bien.
Ma description du lamier pourpre
Le lamier pourpre est une plante annuelle. C’est à dire, qu’elle vit une année et se ressème pour l’année suivante afin d’assurer sa descendance.
La plante fait 30 cm de hauteur en moyenne. La tige est carrée, elle est rampante quand elle et jeune et se redresse ensuite. Elle se ramifie aussi au fur et à mesure de sa croissance. Quelques feuilles sont présentes sur les premiers centimètres de la tige, elles sont beaucoup plus concentrées en haut de la tige, au niveau de l’apex.
Les feuilles ont une forme de cœur, (tu peux t’en servir pour déclarer ta flamme à l’élu(e) de ton cœur 😉 ) avec des petites dents arrondies sur les bords. Elles sont aussi gaufrées.
Pour ce qui en est des fleurs, elles sont regroupées en haut des tiges à l’aisselle des feuilles de façon verticillées, c’est à dire qu’elles forment une sorte de couronne de fleur. La fleur est de couleur pourpre clair et composée de deux pétales, un qui protège les étamines des intempéries et le second qui permet aux insectes d’atterrir pour boire du nectar. Ce n’est pas magique ça ? Qu’est ce que ces bien fait la nature quand même.
Le lamier à une petite racine pivotante (voir article « Quelques bases de botanique »).
Confusions possibles
Tu pourrais confondre le Lamier pourpre avec d’autres lamiers présentant des couleurs de fleur proches comme la ballote noire, le lierre terrestre ou le lamier tacheté par exemple. Là aussi, la nature est bien faite puisque ces trois espèces peuvent tout a fait ce manger. Pour être sur de cueillir du lamier pourpre, il est indispensable d’observer le bout de la tige pourpre caractéristique. Tu ne peux pas te tromper.
Ma recette avec le lamier pourpre
Aujourd’hui, j’ai voulu proposer une recette un peu plus élaborée pour cette fois et essayer de mêler une recette simple à une recette digne d’un restaurant gastronomique. J’espère que cette recette sera à la hauteur de mes espérances. Il me tient à cœur de mettre en valeur les plantes que je cueille et j’éprouve certaines difficultés parfois à trouver un équilibre dans les saveurs.
Ma recette
Je te fait découvrir maintenant la recette que j’ai créé. Je réalise une entrée avec des tuiles au lamier pourpre et crèmes de chèvre façon mille-feuilles.
Les ingrédients
- 50 g de sucre cassonnade
- 2 œufs
- 50g de beurre
- 50 g de farine de sarrasin
- 50 g de lamier pourpre
- 100 g de chèvre
- 70 g de crème fraîche
- Poivre et épices
La préparation
Je commence par préparer la pâte à tuile. Pour cela, je mélange le sucre, la farine et les œufs. Dés que la préparation est homogène, j’ajoute le beurre fondu. Dès qu’il est bien incorporé, je laisse reposer la préparation au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Je lave le lamier, je le passe à l’essoreuse à salade, puis je le mixe finement au blender. Dés que c’est fait, je préchauffe le four à 180°C. Je prépare ensuite la crème de chèvre. J’écrase le chèvre avec de la crème et j’assaisonne avec du poivre et des épices, j’ai mis un peu de cumin cette fois.
Ensuite, je mélange bien le lamier mixé et la pâte à tuiles, puis, avec une cuillère à soupe j’étale sur un tapis de cuisson (ou du papier sulfurisé) la pâte en donnant une forme de disque. Laisse cuire 10 minutes en surveillant la cuisson car les tuiles peuvent brunir très vite. Lorsque la cuisson est terminée, directement après la sortie du four, je dépose les tuiles sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner leur forme. ici j’ai juste surélever certains bords aléatoirement. Tu peux voir sur la photo du chapitre ci dessous « résultat de mon défi de cuisine du lamier pourpre ». Je les laisse refroidir pour qu’ils conserve la forme que je leur donne.
Pour terminer, je dresse l’entrée en disposant une tuile une couche de crème au chèvre, une autre tuile, encore de la crème de chèvre et je termine par une tuile, je décore, et c’est prêt.
Résultat de mon défi de cuisine du lamier pourpre
La recette était délicieuse avec un mélange de saveurs les tuiles au lamier pourpre légèrement sucrées et la crème de chèvre. C’était croustillant et fondant à la fois. Mon seul bémol c’est qu’a la base, je voulais donner une forme de corne d’abondance aux tuiles. Finalement, la farine de sarrasin d’a pas les mêmes propriétés élastiques que la farine de blé et elles ont cassées quand j’ai voulu les courber. Si tu fais des tuiles à la farine de blé, tu pourras leur donner presque toutes les formes que tu veux.
Vas-y, c’est à toi, exprime toi ; )
Pour terminer, je tiens à te remercier d’avoir pris le temps de lire mon article sur « reconnaître et cuisiner le lamier pourpre ». Ca a été un grand plaisir de l’écrire. C’est une plante que je consomme régulièrement.
Fais bien attention à ce que tu cueilles et où tu le cueilles. Le doute n’a pas sa place lorsque tu récoltes des plantes ou des champignons pour les manger.
Maintenant, je serais ravi de connaître ton retour sur cette recette.
Est ce que tu as aimé cet article ?
Comment s’est passée ta recherche de lamier pourpre ?
Est-ce que tu as déjà cuisiné cette plante et qu’as tu fait avec ?
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Béranger.
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