Aujourd’hui, je te partage comment trouver, reconnaître et cuisiner les trompettes de la mort. Je ne pouvais pas faire de défi de cuisine des plantes sauvages en automne et en hiver sans y inclure des champignons. J’ai eu la chance, justement de trouver un endroit magique ou pousse bon nombre de trompettes de la mort. Je t’explique ça en dessous. Bonne lecture ;).
Défi – Semaine 8 – Reconnaître et cuisiner des trompettes de la mort.
Une nouvelle semaine et un nouvel article d’une série de 24 articles. Pendant 24 semaines, je te fais découvrir une nouvelle plante sauvage. Pour commencer cette huitième semaine de défi de cueillette et cuisine, je te propose de découvrir un des meilleurs champignon, j’ai nommé, la trompette de la mort. Après la lecture de cet article, tu sauras reconnaître et cuisiner les trompettes de la mort dans une recette simple et rapide.
Clique sur le lien pour découvrir mon défi de cuisine des plantes sauvages.
Comment ai-je trouvé des trompettes de la mort ?
Bon, je ne vais pas te le cacher. C’est la première fois que je trouve des trompettes de la mort. Et, à la base, ce n’était pas gagné.
La quête perdue
En faite, ce dimanche, j’ai fais beaucoup de marche et j’ai eu, un court instant, beaucoup de chance. Je suis parti tôt pour trouver un champignon de forêt que je pourrais cuisiner. j’ai fait une première forêt, je me suis promené pendant un bon moment. C’est un endroit où il y a une falaise qui sert de mur d’escalade.
Il y a un chemin qui permet d’arriver en haut de la falaise sans prendre de risques. Et en plus, il est au beau milieu de la forêt. Je profite du calme et des jolis ray de soleil qui traversent les feuillages tout en me promenant. J’arrive au dessus de la falaise. Sur mon trajet, j’ai croisé quelques rares champignons poussant sur des arbres. Au sol, il n’y avait pas de champignons. Donc, je décide de retourner à mon point de départ pour aller dans un autre endroit.
Pendant ce temps, je commence à réfléchir, je ne pouvais pas rentrer sans quelque chose de sauvage à cuisiner. Je me suis donc dit que j’allais cueillir des graines de renouée du japon pour les cuisiner.
Une désillusion en cache une autre
Je sais très bien ou récolter des graines de renouée du japon, je connais un endroit ou il y en a beaucoup. J’arrive sur le site, c’est en bordure de forêt humide. A peine garer, je me rends compte qu’il n’y a plus de graines sur les plantes, elles sont toutes tombées au sol. Je suis décourager et je décide de rentrer. Tant pis, je n’aurais pas de plante à cuisiner cette semaine.
Une lumière émerge des ténèbres
Sur la route, j’ai une petite voix intérieure qui me dit de faire un petit crochet vers une forêt non loin de là. J’ai encore un peu de temps avant de rentrer, je décide d’y aller. C’est une grande forêt sur un plateau calcaire. Je suis déjà passer en voiture dans ce coin mais je ne me suis jamais arrêté. Quelques instant après avoir pénétré la forêt, je vois un monsieur qui sort de sa voiture avec une cagette. Il est surement là pour cueillir des champignons. Je m’arrête quelques centaines de mètres plus loin et je commence ma promenade dans la forêt.
Déjà, premier signe encourageant, je vois beaucoup de champignons, je reconnais quelques familles comme des lactaires, des russules, des clavaires et d’autres.
Et la lumière fut
Je continue à me promener, c’est une forêt de hêtres, de chênes et de charmes. Certains arbres sont énormes. Ca m’indique que c’est une forêt âgée et qui potentiellement a trouvée son équilibre. Je me promène, je regarde le sol, les arbres, les lumières. Je me sens de moins en moins déçu de n’avoir rien cueilli.
Et un moment, m’avançant prêt d’un hêtre, je regarde une forme qui m’intrigue au milieu des feuilles mortes. Je m’avance et regarde de plus prêt encore, j’essaie de comprendre ce que je vois. Et une lumière s’allume dans mon cerveau, une lumière, que dis-je, un feu d’artifice explose en moi quand je me rend compte que j’ai une trompette de la mort devant moi. Pour la première fois, je peux la voir dans son environnement. Je me sens comblé, jamais j’aurais imaginer trouver des trompettes de la mort aujourd’hui. Encore un beau cadeau offert par la nature.
La frénésie
Je commence donc à cueillir quelques trompettes en veillant à en laisser pour d’autres promeneurs et pour que les spores puissent coloniser un autre site. Il y en avait une vingtaine, j’en cueille six. Puis je pars sur un autre arbre. J’arrive devant un énorme hêtre. Autour de lui, la petite pervenche recouvre le sol. Et puis, je vois une autre trompette. je m’approche et j’essaie de regarder de prêt le sol autour. Et là, c’est juste indéfinissable ce que je ressens en voyant des dizaines de trompettes de la mort dissimulées sous les feuilles de petite pervenche. J’en cueille, j’en cueille, plus j’avance, plus j’en découvre, je suis en frénésie de cueillette. Je me freine pour pas cueillir tout ce que je trouve. J’arrive au bout du champs de trompettes et je continue. J’ai la moitié du panier rempli. Ca fera au moins deux repas, je décide de rentrer.
Comment reconnaître les trompettes de la mort ?
Son nom latin est Craterellus cornucopioides. Pour faire simple, Craterellus est le nom donné pour les champignons regroupant la chanterelle, la trompette de la mort et la girolle. Cornucopioides fait référence à la forme de corne de la trompette de la mort.
Ma description de la trompette de la mort
Tout d’abord, la trompette de la mort est très facile à identifier quand on la voit. Elle est en forme d’entonnoir et peut mesurer 15cm de haut. Le bord du chapeau est lobé et sinueux. Ensuite, elle est noir ou brun à l’intérieur et noir satiné à l’extérieur. Elle à une chair mince et un parfum très agréable. Pour le reconnaitre, il suffit de la couper en deux dans dans la hauteur. Tu pourras voir que le creux de l’entonnoir descend jusqu’à la base du pied.
Comment la trouver
J’ai trouvé les trompettes de la mort sous des hêtres, dans des endroits ou le sol était humide ou frais, je n’en ai pas vu sur des sols secs.
Dans la forêt ou j’étais, sur un plateau calcaire, le sol était particulièrement sec. J’ai trouvé les trompettes de la mort dans des endroits ou le soleil ne touchait pas le sol. entre les feuilles de plantes forestières ou au milieu de petits bosquets. Il est clair que dans des cas différents ou il n’y a pas de sècheresse, il doit être possible d’en trouver sur des surfaces plus vastes.
Sur les photos, tu peux voir que les trompettes ne sont pas noires. C’est du à la sècheresse, elles sont un peu déshydratées et perdent de leur couleur. Tu verras dans les photos de la recette, la différence entre les trompettes fraichement cueillies plutôt grises et les trompettes lavées et cuites d’un beau noir profond. Rien que le fait de les rincer à l’eau leur à redonné de la couleur.
On peut les récolter de septembre à décembre. Ca laisse une bonne période pour faire le plein.
Conseils pour la cueillette
Mon conseil c’est de voir si dans la forêt prêt de chez toi, il y a des vieux arbres, pour moi c’est gage de biodiversité et d’équilibre du milieu naturel, donc la possibilité de trouver toute sorte de champignons et de plantes sauvages.
Aussi, si en commençant ta promenade, tu vois plusieurs champignons coupés et retournés, c’est que quelqu’un est déjà passer avant toi. Si tu cherches des champignons, cherches un endroit qui n’a pas déjà été visité.
Cueille tes champignons en les coupant au pied pour éviter d’abîmer le mycélium (réseau racinaire des champignons) et pense bien à les mettre dans un panier en osier. La synergie avec le plastique ne leur convient pas trop. Et ca permettra aux petites bêtes de rester en forêt.
Confusions possibles
Il convient, quand on parle de champignons, de faire un point sur les risques de confusions. Et justement, pour la trompette de la mort, le risque de confusion et quasiment nul. Eventuellement, tu pourrais la confondre avec la chanterelle cendrée, mais par chance, c’est un excellent champignon comestible aussi. Pour faire la différence, en retournant la chanterelle cendrée, tu pourras voir des plis bien formés ressemblant à des lamelles. En retournant la trompette de la mort, tu verras que le dessous est presque lisse.
Partage vidéo d’une cueillette miraculeuse
Cuisiner les trompettes de la mort
Bon, tu as normalement toutes les clés en mains pour trouver des trompettes de la mort. Ce n’est qu’une question de temps avant que tu cueilles tes premiers champignons.
Pour ma recette, cette semaine, j’ai décidé de faire simple mais bon. Je te propose du poulet rôti accompagné de cerfeuil tubéreux façon potatoes et trompettes de la mort sautées.
Ma recette
Je te donne ma recette toute simple mais qui saura largement ravir tes papilles.
Les ingrédients
- 2 cuisses de poulet
- 350 g de cerfeuil tubéreux
- 300 g de trompettes de la mort
- un peu de beurre
- Sel et poivre
La préparation
Pour débuter cette recette, j’allume le four à 180°C (thermostat 6), je lave les champignons et les cerfeuils tubéreux. J’épluche des cerfeuils.
Ensuite, je mets les cuisses de poulet au four pour 25 minutes. Je fais revenir les cerfeuils tubéreux avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils deviennent fondant à cœur. Tu peux vérifier en piquant un cerfeuil. Je fais revenir les trompettes de la mort dans un peu de beurre, elles vont devenir toutes noires et elles vont bien perdre du volume. Je te conseille de les laisser cuire jusqu’à évaporation du jus rendu par les champignons, sans toutefois les faire brûler.
Dés que tout est cuit, il ne reste plus qu’à garnir les assiettes de toutes ces merveilles.
Résultat de mon défi « reconnaître et cuisiner les trompettes de la mort »
Voila comment reconnaître et cuisiner les trompettes de la mort. Que dire à part, WOUAHOUUUU. C’est un de mes champignons préféré et je dois dire que de les manger fraîchement cueillis, ça fait toute la différence. Et ce soir, re belote, j’ai encore de quoi me faire une poêlée. C’est un dimanche gastronomique.
C’est à ton tour de t’exprimer
Pour terminer, je tiens à te remercier d’avoir pris le temps de lire mon article « reconnaître et cuisiner les trompettes de la mort ».
Tu peux à présent réaliser cette recette. Tu as toutes les clés en main pour réussir.
Fais bien attention à ce que tu cueilles et où tu le cueilles. Le doute n’a pas sa place lorsque tu récoltes des plantes ou des champignons pour les manger.
Je serais ravi de connaître ton retour sur cette recette. Est ce que tu as aimé cet article ? Comment s’est passée ta recherche de trompettes des morts ? Est-ce que tu as déjà cuisiné ce champignon et qu’as tu fait avec ?
Partage dans les commentaires. Je serais ravi de te lire.
Tu peux partager les photos de tes recettes en commentaire sur ma page Facebook : trèfle et pissenlit.
Béranger.
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